- 1 kg thịt lợn mông
- 5 củ xả xay nhỏ,
- 2 gói ngũ vị hương,
- 2 thìa bột hạt điều,
- 1 thìa bột nghệ,
- 3 thìa to đường ,
- 2 thìa mỳ chính (Không bắt buộc)
- Một chút gia vị,
- 1 thìa hạt tiêu,
- 2 thìa dầu hào,
- 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt,
- 1 củ tỏi băm nhỏ,
- 1 thìa dầu ăn
- 1 cục mỡ bò (không bắt buộc)
- Bước 1: Miếng thịt phù hợp nhất cho món thịt lợn khô các mẹ nên chọn thịt nạc mông nhé, chọn cái phần quả mông có thớ thịt dài ý, mua về rửa thật sạch, để ráo,cắt dọc thớ thành những miếng thịt như hình dưới nhé
- Bước 2: Cho miếng thịt vào nồi, trút nước sâm sấp mặt thịt, luộc chín tới thì các mẹ vớt ra lun (không nên luộc kỹ quá các mẹ nhé, luộc kỹ quá sẽ mất chất ngọt, miếng thịt sẽ không còn ngọt nữa đâu). Phần nước luộc các mẹ đừng bỏ đi, nhỡ giữ lại nhé vì chúng mình sẽ còn sử dụng đến nữa đó
- Bước 3: Thịt vớt ra, để cho bớt nóng rùi xé thành từng miếng to bằng chiếc đũa ăn cơm là vừa, đừng xé vụn quá miếng thịt sẽ dễ bị nát và vụn
- Bước 4: Nguyên liệu sả các mẹ tách bỏ lớp vỏ ngoài rửa sạch, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Thực ra các loại thịt khô có đậm đà và thơm ngon hay không thì đầu tiên phải kể đến phần ướp gia vị, quan trọng nhất là ướp vừa đủ, không quá nhiều sẽ dễ miếng thịt bị đen cháy, vị nồng, nhưng ít quá sẽ khiến miếng thịt không được đậm đà. Trộn 5 củ sả xay nhỏ, 2 gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều (màu đỏ), 1 thìa bột nghệ, 3 thìa to đường , 2 thìa mỳ chính, một chút mắm ngon, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt, 1 củ tỏi băm nhỏ, thêm 1 thìa dầu ăn để hòa trộn đều các loại gia vị, dầu ăn còn giúp miếng thịt sẽ bóng đẹp hơn. Trộn thât đều, lúc này các mẹ có thể nếm thử chút chút, thử chút không sao cả đâu, nên nêm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô gia vị thường sẽ đậm hơn lúc chúng mình nếm lúc đầu đó.
- Bước 5: Trút phần thịt đã trộn vào nồi nước luộc thịt lúc nãy nhé, đặt nồi lên bếp, đun trên lửa lớn, nhớ đừng đậy vung nhé, đậy vung sẽ làm miếng thịt bị nát, đun trên lửa to nhất để hơi nước bay đi càng nhanh càng tốt,tránh đun trên lửa nhỏ sẽ dễ khiến miếng thịt bị cháy đó. Ở bước này, nếu xin được 1 miếng mỡ bò mà cho vào đây thì thành phẩm khi làm xong sẽ y chang như thịt bò khô luôn đó, cực kỳ là thơm ngon luôn. Các mẹ nhớ đừng bỏ qua khâu đun thịt trên lửa to này nhé, vì nếu ướp miếng thịt xong mà đi sên ngay là dễ cháy lắm đó, sẽ không thành công đâu
- Bước 6: Đun đến khi từng sợi thịt keo lại (keo lại thôi nhé, chứ không phải đun khô cong) thì cho ra bát để nguội cho bay hơi bớt hơi nước. Chia số thịt này thành 3 đĩa. cho vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút, lò vi sóng sẽ giúp thịt khô nhanh hơn. Tiếp đến dùng 1 cái chảo chống dính có độ chống dính thật tốt, trút thịt vào sên tiếp trên bếp (Chú ý lửa thật nhỏ nhé, vì thịt lúc này đã khô rồi, lửa to là sợi thịt sẽ cháy đấy và khô nhanh quá cũng không ngon đâu). Có 1 cách khác sẽ khiến miếng thịt lợn khô ngon hơn, đó là nguyên tắc sên 2 lửa: tức là lúc đầu chúng mình đem sên trên lửa nhỏ, đến khi thịt se se lai thì lấy ra, trải ra đĩa cho bay hơi bớt hơi nước, sau đó sên lại lần 2 thì món thịt lợn khô sẽ ngon tuyệt cú mèo luôn. Sên cho đến khi miếng thịt khô lại, thơm phức, nếm thử thấy như ý là món ăn đã hoàn thành rùi (bước sên thịt này nên kiên nhẫn 1 chút thì thành phẩm mới ngon được)
Sưu tầm: Cách làm thịt lợn khô lai rai ngày tết !
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét