Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Thịt chân giò: 500 gram
- Tai lợn: 1 cái (hoặc bì lợn: 100 gram)
- Nấm hương, mọc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm ngon, hạt tiêu đập dập
Phần thực hiện:
- Bước 1: Nguyên liệu cho món ăn này các bạn có thể dùng thịt chân giò hoặc thịt mông. Trong bài viết này, mình sử dụng nguyên liệu là thịt chân giò, phần này làm thịt đông khá hợp, khi kho đông miếng thịt không hề bị ngấy và có độ mềm vừa phải. Thịt chân giò mua về xát muối rửa thật sạch và cắt thành từng miếng cỡ bao diêm (vì chúng mình sẽ kho miếng thịt này khá lâu nên không nên cắt nhỏ quá, sẽ khiến miếng thịt bị vụn và nát)
- Bước 2: Tai lợn các bạn cạo sạch lông (bước này chúng mình có thể nhờ người bán hàng làm giúp), xát muối và dấm, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho hết mùi hôi. Tiếp đến, dùng dao sắc thái nhỏ tai lợn nhé.
- Bước 3: Đun nóng 1 nồi nước, cho vào đó gừng thái sợi và chút muối, hành khô đập dập (mục đích là để thịt được thơm hơn), nước sôi thì cho thịt vào trần khoảng 3 phút. Sau khi chần xong, các bạn xả thịt qua nước lạnh và để ráo. Ướp thịt với 1 thìa nước mắm ngon, 1.5 thìa hạt tiêu, hành khô đập dập
- Bước 4: Mọc nhĩ, nấm hương các bạn đem ngâm nước ấm cho nở, sau đó thái mỏng mọc nhĩ (nhưng cũng không nên thái nhỏ quá sẽ khiến mọc nhĩ khi ninh lâu sẽ dễ bị nát vụn). Cho chảo lên bếp, đợi chảo sôi thì cho vào chảo 1 thìa con dầu ăn, dầu sôi thì các bạn trút mọc nhĩ và nấm hương vào xào, thêm 1 thìa con nước mắm ngon, đảo đều khoảng 1 phút rùi tắt bếp (mục đích là để mọc nhĩ, nấm hương được ngấm gia vị sẽ đậm đà hơn), trút nấm hương ra bát, để riêng.
- Bước 5: Tiếp tục dùng cái chảo đó, thêm vào 1 thìa con dầu ăn, đợi dầu sôi thì trút thịt chân giò và tai lợn vào xào, nêm vào đó thêm 1 thìa nước mắm ngon, xào săn rồi tắt bếp
- Bước 6: Chuẩn bị 1 chiếc nồi để nấu thịt, nếu có nồi áp suất các bạn dùng nồi đó sẽ tiết kiệm được thời gian hơn. Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Khi nước sôi, các bạn dùng muôi hớt bọt cho thật sạch (mục đích là để món thịt đông thành phẩm sẽ được trong, không bị đục). Hớt bọt xong, các bạn mới đậy nắp nồi áp suất lại, hầm nhừ khoảng 15-20 phút. Nếu sử dụng nồi bình thường, các bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi đế dày, ninh chừng 3-4 tiếng trên lửa nhỏ để thịt được mềm nhé. Sau 15 phút ninh bằng nồi áp suất, lúc này thịt đã chín mềm, các bạn mới cho mọc nhĩ và nấm hương vào nhé, đun thêm khoảng 10 phút nữa là được (không cần đậy nắp nồi nữa)
- Bước 7: Tỉa hoa cà rốt bằng cách cạo vỏ củ cà rốt (nên chọn củ thẳng, không bị cong thì sẽ dễ cạo vỏ và tỉa hoa hơn), khứa khoảng 5 đường dọc xung quanh thân củ, và thái miếng dày khoảng 2 cm sẽ tạo nên những bông hoa cà rốt xinh xắn. Chuẩn bị hộp đủ rộng để bảo quản thịt đông, xếp hoa xung quanh đáy hộp, sau đó trút phần thịt đông vào, cất vào tủ lạnh khoảng từ 4-6 tiếng để thịt được đông lại
Khi ăn, dùng dao lách xung quanh thành hộp để lấy thịt đông ra dễ dàng và úp ngược thịt đông xuống đĩa đủ rộng để đảm bảo được hình dạng của thịt đông sẽ đẹp mắt hơn. Với cách làm thịt đông rất đơn giản mà mình chia sẻ ngảy hôm nay, đảm bảo các bạn sẽ có 1 món ăn thật ngon cho ngày tết hoặc trong bữa ăn gia đình, đặc biêt phù hợp trong tiết trời mùa đông đang đến gần đấy. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét