Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Trứng vịt lộn: 5 quả
- Rau răm: 50 gram
- hành khô, tỏi: 50 gram
- Ớt sừng: 3 trái
- Me chín: 50 gram
- Lạc rang sẵn: 50 gram
- Bột chiên giòn: 30 gram
- Chanh: 1 quả
- Gia vị: hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu, ớt bột
Phần thực hiện:
- Món ăn này nhìn đơn giản là thế, nhưng để tạo nên được hương vị đậm đà như thế cũng cần đến kha khá 1 số nguyên liệu ý. Cách làm thì được chế biến khá đơn giản: trứng vịt lộn đem luộc chín (thực ra các nàng cúng có thể hấp chín). Ngâm trứng sơ qua nước lạnh, bóc vỏ trứng (bước này cần khéo léo 1 chút nhé các nàng, để giữ nguyên được cả cái trứng, không bị tách rời), phần nước bên trong trứng các nàng chắt riêng ra 1 cái bát để chế biến, nước này cực ngọt và ngon
- Rau răm rửa sạch chia làm 2 phần: 1/2 thái nhỏ (để làm rau thơm cho vào trứng khi chế biến), nửa còn lại để riêng ăn kèm trứng cho thơm.
- Hành khô bóc vỏ: 1/2 bằm nhỏ, 1/2 thái lát, phần thái lát các nàng đem phi với dầu ăn đến khi hành giòn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu cho dầu trôi bát. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái lát dọc dài. Chanh đem vắt lấy nước cốt, me chín đem ngâm với nước sôi khoảng 15 phút rùi nghiền nát, và lọc lấy phần nước cốt
- Tất cả phần nguyên liệu đã sẵn sàng rùi, giờ là chế biến thoai: Trứng vịt lộn để có vị giòn nhẹ các nàng làm bằng cách lăn qua bột chiên giòn, sau đó đem chiên trong 1 cái chảo nhiều dầu, chiên đến khi thấy trứng vàng sơ thì vớt ra để riêng (mục đích là khi ăn trứng sẽ săn lại, ngậy hơn và có vị giòn sẽ đặc biệt hơn đấy)
- Tiếp tục phi thơm 2 thìa dầu ăn, cho hành tỏi bằm nhỏ vào, phi thơm, cho thêm 1 thìa ớt bột vào đảo đều (mục đích là để món trứng vịt lộn rang me được lên màu đẹp và có vị cay cay rất hấp dẫn). Cho tiếp phần nước cốt me vào, đảo đều, nêm vào đó 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mỳ chính, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa ớt thái lát. Các nàng đảo đều gia vị, sau đó nếm thử và nêm cho vừa miệng nhé nhưng vẫn phải nổi bật lên vị chua, cay, mặn, ngọt đặc trưng nha
- Khi nước cốt me sôi, các nàng trút phần trứng vịt lộn vào, trút thêm cả phần nước cốt trong trứng vào, đảo nhẹ nhàng cho ngọt, vặn nhỏ lửa cho đến khi thấy nước sốt me quánh lại, bám đều 2 lớp màu nâu óng ả lên mình trứng. Cuối cùng là chỉ việc rắc phần rau răm lên, 1 chút hạt tiêu và lạc giã sơ, hành khô đã chiên giòn lên mình trứng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét